SAGGIO FOOD / HI-TECH

Emission de la TSR du 30.11.09

http://www.tsr.ch/video/info/couleurs-locales/857926-le-portrait-de-victor-denicheur-de-gadgets-et-d-objets-rares.html#id=857926

                                                    

Article du journal Le Régional août 2009

ARÔMES MÉDITERRANÉENS

Envie de saveurs toutes méditerranéennes ? Que ce soit au déjeuner, pour les plats cuisinés ou un cocktail dînatoire, les spécialités à tartiner à base d’huile d’olive de la maison A L’Olivier, mettront vos papilles en éveil. Fabriquées à base d’huile d’olive, d’extraits de plantes et d’aromates et naturellement riches en Oméga, elles participent à l’équilibre alimentaire. Produit 100% naturel, sans colorant, sans conservateur, sans cholestérol, sans acides gras Trans, il se décline en quatre saveurs : nature, au basilic, au citron et à l’ail & fines herbes. Une pointe de couteau de cette pâte à l’huile d’olive au basilic sur un morceau de chocolat noir et le palais s’ouvre à la découverte des sens. Les quatre saveurs sont à découvrir dans les magasins Coop : nature, ail basilic et fines herbes, citron et basilic.

                                                                          

Article du journal cuisine de saison juin 2009

C'est du solide !

La maison française A l'Olivier dégaine Un  produit inédit : l'huile d'olive à tartiner.Soit une pâte odoriférante, une espèce de beurre d'olive, qui pourrait combler les gros gourmands à qui le médecin a demandé de lever le pied sur les graisses animales. Importée en Suisse, la chose se décline en quatre Versions  : nature, basilic, ail et citron. On a testé pour vous, simplement sur un bout de pain. C'est assez pittoresque. Mention spéciale à la citronnée, qui se montre aimable alanguie sur un toast en compagnie d'un carpaccio. Huile d'olive à tartiner, Disponible dans les épiceries fines et À Migras Vaud, www.5olidolive.com

                                                                                                                      

Article du journal Coopération du 21.04.09:

n

 Toute la Méditerranée

Suisse romande

Spécialité à tartiner

à l'huile d'olive

 Envie de saveurs et de fraîcheur méditerranéennes? Que ce soit au déjeuner, pour les plats cuisinés ou un cocktail dînatoire, les spécialités à tartiner à base d'huile d'olive de la maison A L'Olivier sont toutes destinées à mettre vos papilles en éveil. Fabriquée à base d'huile d'olive, d'extraits de plantes et d'aromates, cette spécialité à tartiner, naturellement riche en omega, participe à l'équilibre alimentaire. Ce produit 100% naturel, sans colorant, sans conservateur, sans cholestérol, sans acides gras trans, se décline en quatre saveurs : nature, au basilic, au citron et à l'ail & fines herbes. Une pointe de couteau de cette pâte à l'huile d'olive au basilic sur un morceau de chocolat noir et le palais s'ouvre à la découverte des sens. En lieu et place de la margarine et le petit-déjeuner se réinvente.

Les quatre saveurs se trouvent dans les supermarchés Coop au rayon frais aux côtés des beurres et des margarines.

                                                                                         

Article du journal L'OBJECTIF du 13.02.09

Huile d'olive: sur les tartines?

Rendre de l'huile d'olive solide pour l'étaler sur du pain. Un nouveau
procédé technologique a été mis au point, et les barquettes
sont vendues dans certaines grandes surfaces. Est-ce vraiment fabuleux
et absolument génial comme annoncé dans certains médias?
Nous avons goûté et évalué le produit.

 Josiane Berset [email protected]

L'idée de l'huile solidifiée a germé après un problème
de santé. Il y a une vingtaine d'années, Shaul EGER fait un
infarctus. Pour se soigner, il avale tous les matins une petite
cuillère d'huile d'olive de sa propriété. Quelques années
plus tard, son coeur est parfaitement rétabli, il n'y a plus aucune séquelle
de l'attaque cardiaque. Passionné d'alimentation et convaincu que l'huile
d'olive est excellente pour la santé, Shaul Eger obtient un doctorat en nutrition
à Jérusalem. Il se consacre dès lors à la recherche de solutions pour
améliorer la qualité de l'alimentation. Après plusieurs années de recherches,
il met au point un brevet pour la fabrication d'huile d'olive solide.

CONCURRENCER LE BEURRE ET
LA MARGARINE
Victor Saggiorato, qui vend le produit en Suisse romande, poursuit: «le professeur Eger a voulu trouver une solution pour utiliser l'huile d'olive autrement que liquide, et qui puisse concurrencer la margarine et le beurre. Trois personnes ont cherché pendant trois ans, pour arriver à faire ce produit qui est vraiment unique et fabuleux. Au début c'était un flop parce que solidifier de l'huile sans l'hydrogéner, sans ajouter de l'eau ou que sais-je, faire une émulsion, ça n'a pas tenu le coup, ça fondait déjà à 25° hors des frigos et sur les gondoles des magasins.»

UN PRODUIT REMARQUÉ
Depuis 2006, le produit est fabriqué en France, par la plus ancienne
maison d'huile d'olive, «A l'Olivier», qui a racheté le brevet. Les barquettes
ont été remarquées au Salon international de l'alimentation de Paris, qui
lui a décerné une distinction. A Fribourg, le produit est disponible depuis
l'été dernier dans les réfrigérateurs des grandes Coop, en quatre qualités:
nature, citron, basilic, ail et fines herbes. La durée de conservation est de
douze mois, de préférence au frigo. La barquette entamée se conserve facilement 3 à 4 mois. Le prix est de 6 francs70 pour 100 g. Mais quel est donc le procédé miracle qui durcit l'huile sans l'hydrogéner? «Il y a un émulsifiant à l'intérieur, qui correspond à 10% du produit. C'est simplement pour donner cette texture», explique Victor Saggiorato. La fiche technique du produit fournie par le fabricant déclare un additif «mono glycérides 12%». Il s'agit d'un émulsifiant utilisé couramment dans l'industrie agro-alimentaire, qui sert à stabiliser le produit et lui donner la texture du beurre. L'huile d'olive à tartiner ne porte aucun label bio ou autre. Par conséquent, on n'aura pas plus d'indications sur la transformation de cet additif.

  
À UTILISER AVEC PARCIMONIE
A la dégustation, les produits sont très parfumés et agréables au goût.
Voici les conseils du vendeur: «Il ne faut pas en mettre autant que du beurre, et
c'est la grande délicatesse de ce produit qui fait son concentrat et ses saveurs. Il faut en utiliser avec parcimonie. Pour 4 personnes, on compte une moyenne entre 5 et 10 g au maximum. et quand vous faites une tartine, vous en mettez une fine, fine couche. Et ça suffit amplement, parce qu'il y a toute la saveur,
et ça reste de l'huile d'olive, donc c'est gras.»
A notre avis, le produit est à utiliser plutôt comme un condiment pour
ajouter une note parfumée aux sandwichs, canapés, pâtes, viandes et poissons.
La révolution apportée par cette nouvelle technologie est peut-être
plus commerciale que révolutionnaire pour la santé. Un filet d'une excellente
huile d'olive avec des herbes et quelques gouttes de jus de citron donnera
un résultat aussi bon au niveau du goût, encore plus naturel, et coûtera
moins cher.

                               ___________________________________

 

radio suisse romande :

lien : http://www.rsr.ch/#/la-1ere/programmes/on-en-parle/?date=27-02-2009

                                                                           

 

le journal des boulangers - confiseurs du 20.02.2009

Le Panissimo.

Quand l'huile d'olive se fait solide De l'huile d'olive à tartiner... de
quoi surprendre! C'est le produit que propose la société française
A l'Olivier grâce à un procédé breveté. Solide, la pâte redevient
de l'huile vers 50 degrés... «Replacez-là au frigo et elle retrouve
son état initial», souligne Victor Saggiorato, chargé de la commercialisation
en Suisse de ce nouveau produit. Sa conservation
est d'environ douze mois (quatre mois au frigo, après ouverture).
Développée afin de remplacer le beurre et la margarine, l'huile
à tartiner est riche en oméga, dépourvue de colorant, de conservateur,
d'acide gras trans et 100% naturelle. Elle existe en
quatre saveurs: Ail & fines herbes, Basilic, Citron et Nature. Cet
assortiment offre de multiples possibilités, comme le précise M.
Saggiorato: «Toutes les versions peuvent s'utiliser avec des canapés
et des sandwichs. «Nature», «Citron» et «Basilic», quant à eux,
se marient très bien avec le chocolat ». A noter que leur utilisation
doit se faire en très petite quantité: en cuisine 5 à 10 g pour
quatre personnes suffisent. Déjà disponibles en barquette
de 100 g, des emballages de 500g - permettant la préparation de 70
sandwichs, par exemple - sont désormais distribués en exclusivité
par Pistor. «De quoi donner aux créations des artisans un
goût unique et personnalisé», conclut Victor Saggiorato. jr

                                                                                                    

 

 

 L'huile d'olive, si solide

 Pas besoin de faire un dessin, l'huile d'olive demeure excellente pour la santé
Stéphanie billeter - le 26 octobre 2008, 21h07
Le Matin Bleu

Ces derniers temps, le régime méditerranéen revient sur la table, accompagné d'études prouvant qu'il s'agit de l'alimentation la plus saine. Point d'orgue des ingrédients qui la compose, l'huile d'olive. Son atout principal? L'aliment contient une large gamme d'antioxydants. De quoi lutter efficacement contre le cancer, le diabète et les maladies cardio-vasculaires.  

Riche en acides gras monoinsaturés, l'huile d'olive permet de lutter également contre la formation de mauvais cholestérol.

Sans compter ses multiples applications (et implications) cosmétiques, l'huile d'olive stimulerait en outre les capacités sexuelles. De quoi en manger à la petite cuillère, ce qu'a tenté un laboratoire français qui a réussi à la solidifier (voir ci-dessous). Miracle? Quasi.

 

A tartiner  C'est nouveau, ça vient de sortir et ça fait son effet! Quoi? L'huile d'olive en barquette. De la pure extra-vierge pour remplacer beurre, margarine ou autre corps gras. Comme la liquide, elle se conserve des mois et s'accommode avec de nombreux mets. Elle existe pure, au citron, à l'ail et aux fines herbes ou au basilic. Ça va être difficile de s'en passer. A l'Olivier, 6 fr. 70, Migros (Vaud) et dès le 11 nov. dans les Coop.

 

                                           __________________________________________________ 

FEMINA Dimanche 

Du 26 octobre 2008

 

 

Vive l'huile à tartiner!

Par Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer

 

Le grain de sel de Manuella...

Depuis le temps qu'on nous conte les vertus de l'huile d'olive pour la santé, il ne manquait plus que l'on nous offre une version de cette matière grasse à tartiner. C'est chose faite. L'huile d'olive solide déboule dans les grandes surfaces en quatre versions (ail et fines herbes, basilic, citron ou nature).

Ce délicieux produit, proposé par la maison A l'Olivier, a fait une timide apparition sur le marché suisse l'an dernier dans des épiceries de luxe. Il arrive en force chez Migros Vaud et sera prochainement présent sur les étals de Coop.

Ses avantages: on peut le manger froid, comme le beurre, ou l'utiliser en cuisson. Il se garde plusieurs mois au frigidaire, 2 à 3 mois une fois la barquette ouverte. Obtenue selon une technique brevetée en associant un monoglycéride d'origine végétale à de l'huile d'olive vierge extra, cette pâte contient 24% d'acides gras saturés (14 à 16% pour l'huile d'olive vierge dans sa forme liquide), 68% d'acides gras monoinsaturés et 8% environ d'acides gras polyinsaturés. Et surtout aucun de ces acides gras trans fustigés par les diététiciens. Une petite merveille pour tous ceux qui se soucient de leur santé ou sont intolérants au lactose.

n                                                                                                  

 

Journal de la gruyère

goût et terroir, Bulle le 30.10.09

L'HUILE D'OLIVE 
POUR LES TARTINES

L'huile d'olive a beaucoup de vertus. Elle en a une nouvelle: celle de rester à l'état solide grâce à un procédé breveté. C'est ainsi qu'est née l'huile d'olive à tartiner.«Elle ne se liquéfie qu'à 50degrés», assure Victor Saggiorato, patron du stand A l'olivier et qui commercialise ce nouveau produit en Suisse. Déclinée en quatre versions - nature, basilic, citron et fines herbes -l'huile d'olive à tartiner peut être utilisée à toutes les sauces: à l'apéritif sur une tranche de pain, en cuisine, en pâtisserie et, selon ses disciples, au petit déjeuner. D'après Victor Saggiorato, les barquettes qu'il propose vont faire un tabac en Suisse. A suivre.

                                                                               

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